Nous vous présentons aujourd’hui une entrée de saison à la fois chaude et froide, légère et pleine de saveurs, à servir en toute bonne occasion. Il s’agit des moules farcies au beurre d’escargot et parsemées de chapelure, accompagnées par une verrine alternant chair de crabe et avocat citronnés et assaisonnés au paprika.
Nos verrines au crabe et à l’avocat
Ingrédients (pour 4 personnes)
Ustensiles
- 150 gr de chair de crabe
- 2 avocats mûrs
- 1 échalote
- 1 citron
- Huile d’olive
- Paprika, sel, poivre
- Persil ou coriandre
- 1 planche de travail
- 2 bols
- 1 couteau
- 1 cuillère
- 4 verrines
Recette (très facile)
- Dans un premier bol, écrasez la chair des avocats avec une cuillère. Ajoutez une demi échalote finement hachée, le jus d’un demi citron et une cuillerée de paprika. Salez, poivrez et mélangez.
- Dans le second bol, écrasez la chair de crabe. Ajoutez une demi échalote finement hachée, le jus d’un demi citron, une cuillerée d’huile d’olive et une autre de paprika. Salez, poivrez et mélangez.
- Dressez vos verrines en alternant les couches d’avocat et de crabe. Saupoudrez de feuilles ciselées de persil ou de coriandre et réservez au frais.
Nos moules farcies au beurre d’escargot
Ingrédients (pour 4 personnes)
Ustensiles
- Une quarantaine de moules
- 20 cl de vin blanc
- 125 gr de beurre
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- Chapelure
- Sel et poivre
- 1 cocotte ou 1 faitout
- 1 saladier
- 1 presse ail
- 1 paire de ciseaux
Recette (facile)
- Dans un saladier, laissez ramollir le beurre.
- Épluchez les échalotes et les gousses d’ail. Enlevez les germes et passez le tout au presse-ail dans le saladier.
- Ciselez par dessus le bouquet de persil.
- Salez, poivrez et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Votre beurre d’escargot est prêt.
- Dans une cocotte ou un faitout, faites cuire les moules préalablement nettoyées et arrosées avec le vin blanc. Mélangez régulièrement.
- Égouttez les moules une fois qu’elles sont ouvertes et laissez refroidir.
- Disposez vos moitiés de moules sur la plaque de cuisson. Recouvrez chaque coquille de beurre d’escargot puis de chapelure.
- Enfournez à environ 150 degrés les moules une dizaine de minutes avant de servir.
- Dressez vos assiettes avec les verrines froides et les moules chaudes.
Astuces !
- Ce plat est réalisable selon votre région et la saison. Vérifiez la provenance et la qualité des moules, qui ne doivent pas être trop petites. Respectez impérativement la chaîne du froid.
- Évitez de remplir entièrement les coquilles de moules de beurre d’escargot, vous y gagnerez en saveurs et y perdrez en calories.