Voici une recette qui fleure bon les vacances au bord de la mer. Les moules marinières, ici agrémentées par une sauce à la crème, sont un plat incontournable des menus estivaliers. Une recette qu’il est bien sûr possible de réaliser facilement à la maison, à condition que les moules soient fraîchement sélectionnées chez votre poissonnier et que la chaîne du froid soit respectée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 grammes de moules par personne.
  • 100 grammes de beurre.
  • 50 grammes de farine.
  • 30 cl de vin blanc.
  • 25 cl de lait.
  • 25 cl de crème fraîche.
  • 1 oignon.
  • 3 gousses d’ail.
  • 1 bouquet de persil.
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.

Ustensiles :

  • 1 grand faitout ou une cocotte.
  • 1 casserole.
  • 1 fouet.
  • 1 planche de travail.
  • 1 couteau.
  • 1 presse-ail.

Recette (facile)

  • Nettoyez les moules fraîches à l’eau froide en enlevant les fils, les petits coquillages et autres impuretés.
  • Émincez les oignons et coupez les gousses d’ail en deux pour enlever les germes.
  • Dans un grand faitout, faites revenir les oignons à l’huile d’olive, à feu moyen, puis ajoutez les moules lorsqu’ils sont devenus transparents.
  • Ajoutez le vin blanc, poivrez et couvrez.
  • Mélangez régulièrement et maintenez au chaud lorsque les moules sont ouvertes.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre pour faire un roux. Ajoutez la farine et délayez avec le lait puis avec un peu de jus des moules à l’aide d’un fouet. Ajoutez la crème fraîche et l’ail passé au presse-ail. Salez, poivrez.
  • Dans des assiettes creuses ou des cassolettes, servez les moules après les avoir égouttées. Recouvrez avec le roux puis agrémentez avec du persil frais et ciselé.

Sauces et accompagnements

  • Ce plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre (frites, sautées ou vapeur), mais on peut également y ajouter des champignons et des lardons grillés.
  • Le roux peut quant à lui être agrémenté avec du curry ou du fromage comme le roquefort.