Rendez-vous à la poissonnerie à la recherche de crevettes fraîches, puis au marché pour récupérer quelques fruits et légumes. Nous vous présentons aujourd’hui la recette de notre tartare de crevettes façon Corail. Un met qui s’accommode très bien de fruits exotiques et dans lequel le petit crustacé se dispense aisément de mayonnaise et autres sauces qui peuvent s’avérer lourdes en début de repas.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 poignées de crevettes fraîches.
  • 1 oignon.
  • 2 tomates.
  • 2 citrons.
  • 4 gousses d’ail.
  • Quelques brins de persil et de ciboulette.
  • Graines de sésame.
  • Huile d’olive.
  • Sel et poivre.

Ustensiles :

  • 1 saladier.
  • 1 planche de travail.
  • 1 couteau.
  • 1 presse-ail.
  • 1 cercle en inox.

Recette (très facile)

  • Épluchez les gousses d’ail en ôtant les germes et passez-les au presse-ail. Épluchez l’oignon, décortiquez les crevettes et découpez le tout en fins morceaux. Faites de même avec les tomates en prenant soin de les égoutter.
  • Dans un saladier, mélangez les crevettes et les légumes avec le persil et la ciboulette eux aussi finement découpés. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de graines de sésame, salez et poivrez avec modération. Mélangez et réservez au frais.
  • Dans les assiettes, dressez vos tartares grâce à un cercle en inox et accompagnez chaque tartare d’un demi-citron.

Sauces et accompagnements

  • Nous avons choisi d’accompagner notre tartare d’un petit ramequin de riz au romarin et au citron servi chaud, de jeunes pousses et de mangue. La mangue peut être remplacée par un autre fruit exotique comme l’ananas ou le fruit de la passion, selon disponibilité et dont les restes pourront être servis au dessert. Le riz peut quant lui être remplacé par une purée de patates douces, de courge ou de potiron.
  • Ce plat n’exige pas d’assaisonnement, le citron suffit. Les jeunes poussent peuvent être simplement arrosées d’un filet d’huile d’olive et/ou d’un vinaigre exotique. Évitez les mayonnaises et autres aïolis qui pourraient alourdir le plat. Les sauces soja sucrée, sushi ou sashimi peuvent en revanche accompagner le tartare si les crevettes manquent de goût.