À la belle saison, c’est un met incontournable pour les vacanciers venus profiter du bord de mer. Le plateau de fruits de mer, qui allie fraîcheur et saveurs iodées, se déguste au restaurant mais aussi à la maison. Car certains coquillages ne sont finalement pas si difficiles à attraper. Du littoral atlantique à la mer Méditerranée, voici quelques bons conseils pour les pêcher et les préparer.
L’amande de mer
Nom savant : glycymeris glycymeris, axinaea glycymeris.
Autres noms : amande marbrée, huître du pauvre.
Localisation : nord-ouest de l’océan Atlantique, Manche, mer du Nord, mer Méditerranée.
Description : sa coquille est ronde et épaisse en forme d’amande d’environ 5 cm de diamètre, de couleur crème au marron ou striée. Sa chair est assez dure.
Pêche : elle se ramasse dans le sable grossier ou les graviers.
Préparation : elle se consomme crue, sur un plateau de fruits de mer, ou cuite au four, gratinée au beurre d’escargot.
Le bigorneau
Nom savant : littorina littorea.
Autres noms : escargot de mer, littorine, bigorne, brigaud, farin, berlingaou, guignette, cagouille, borgau, vignot…
Localisation : océan Atlantique, Manche, mer du Nord, mer Méditerranée.
Description : sa coquille de couleur sombre mesure environ 2 cm et évoque la forme d’un escargot terrestre.
Pêche : il se ramasse facilement sous les pierres et les algues.
Préparation : il se cuit une bonne dizaine de minutes au court-bouillon.
Le bulot
Nom savant : buccinum undatum.
Autres noms : buccinidae, buccin, belot, bourgot.
Localisation : principalement au nord de l’océan Atlantique.
Description : sa coquille en forme de cône enroulé et pointu peut mesurer plus de 10 cm.
Pêche : il se ramasse surtout en hiver, dans les couloirs de sable entre les rochers.
Préparation : il se cuit moins de 20 minutes au court-bouillon et se déguste seul avec de la mayonnaise ou sur un plateau de fruits de mer.
Le clam
Nom savant : mercenaria mercenaria.
Autres noms : arctica islandica, mercenaria, meretrix.
Localisation : océan Atlantique, Manche, mer du Nord, mer Méditerranée.
Description : il ressemble à une grosse palourde.
Pêche : assez difficile. Il se ramasse dans des mélanges de gros sable et débris de coquillages.
Préparation : à la poêle, en persillade.
La coque
Nom savant : cerastoderma edule.
Autre nom : bucarde.
Localisation : océan Atlantique, Manche, mer du Nord, mer Méditerranée.
Description : coquille striée de forme ronde.
Pêche : généralement dans les estuaires, elle se ramasse assez facilement dans le sable à la main ou à l’aide d’une fourchette. Ne ramassez que celles mesurant plus de 2 cm.
Préparation : à faire dégorger durant au moins une heure dans de l’eau de mer avant de les déguster crues ou cuites.
La coquille Saint-Jacques
Nom savant : pecten maximus.
Autres noms : godefiche, gofiche, ormeau.
Localisation : nord de l’océan Atlantique, mer Méditerranée.
Description : reconnaissable à sa grande taille par rapport aux autres coquillages.
Pêche : dans les flaques du plus bas de l’estran en période de grandes marées d’équinoxe.
Préparation : Il existe de très nombreuses recettes pour déguster la coquille Saint-Jacques.
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