Nous vous proposons aujourd’hui de revisiter un plat traditionnel de Tahiti, le poisson cru au lait de coco. A l’origine, il s’agit d’une entrée froide présentée sous la forme d’une salade de thon semi-cuit au citron et de légumes grossièrement découpés puis arrosés de lait de coco. Nous vous le présentons ici en verrine, dans une version plus légère et raffinée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ustensiles :

  • 3 filets de thon rouge frais.
  • 1 citron vert.
  • 1 carotte.
  • 1 tomate.
  • 1/2 concombre.
  • 1/2 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • 200 ml de crème de coco.
  • Vanille liquide.
  • Sel et poivre.
  • 2 saladiers.
  • 1 planche de travail.
  • 1 économe.
  • 1 couteau.
  • 1 presse-ail.
  • 4 verrines.

Recette

  1. Sur la planche de travail, épluchez la carotte et le demi concombre avec l’économe et découpez-les en petits cubes. Épluchez le demi oignon et la gousse d’ail en ôtant le germe puis découpez en petits morceaux.
  2. Dans un premier saladier, passez au presse-ail la carotte, le concombre, l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez la tomate découpée en fins morceaux. Mélangez et égouttez partiellement.
  3. Sur la planche de travail, découpez à l’aide d’un couteau les filets de thon rouge en petits cubes et disposez-les dans un autre saladier. Arrosez avec le jus du citron vert et mélangez délicatement jusqu’à ce que le thon commence à blanchir.
  4. Réunissez le poisson semi-cuit et les légumes dans un même saladier. Ajoutez les 200 ml de crème de coco, arrosez d’un filet de vanille liquide, salez et poivrez avec modération puis mélangez le tout.
  5. Réservez au frais avant de servir en verrines. Décorez les assiettes avec des fruits de mer et/ou des fruits exotiques.

Sauces et accompagnement

Nous avons choisi d’accompagner notre verrine de thon coco de crevettes fraîches et un petit aïoli fait maison. Quant aux fruits exotiques, nous avons retenu la mangue, l’ananas et avons remplacé le fruit de la passion par du melon.